พาสต้า tonnarelli

ในนิวยอร์กซิตี้กล่าว ซึ่งเขาทำแบบดั้งเดิมโดยใช้พาสต้า tonnarelli “มันไม่ใช่แค่เมนูธรรมดาๆ เท่านั้น แต่ยังเป็น เมนู อาหารเก่าแก่ที่ชาวนา [ในแคว้นลาซิโอ ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม] เคยทำกันกลางทุ่งในฤดูร้อน เมื่อมีหม้อใบเดียวพร้อมน้ำและเนยแข็ง และ พริกไทยดำ. เป็นจานที่สวยงามเมื่อคุณใช้ส่วนผสมที่เหมาะสม” Terzi ใช้ Scorza Nera ซึ่งเป็นพันธุ์ Pecorino Romano ที่โดดเด่นเนื่องจากเปลือกของมันทาสีดำ “รสชาติดีกว่าและมีรสเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย” กว่าพันธุ์ Pecorino Romano พันธุ์อื่น Terzi กล่าว เขายังใช้พริกไทยดำซีลอนซึ่งเขาบอกว่าหอมกว่าและเผ็ดน้อยกว่าพริกไทยพันธุ์อื่นๆ

“ผมระมัดระวังอย่างมากในการใช้ส่วนผสมที่ถูกต้อง และนั่นก็คือ” เขากล่าว คนอื่นไม่ค่อยเจ้าระเบียบ แม้ว่า Pecorino Romano จะเป็นชีสนมแกะ แต่ชีสแข็งอีกชนิดหนึ่งที่ขูดได้ง่ายคือ Parmigiano Reggiano ซึ่งเป็นนมวัวซึ่งมักใช้แทนในร้านอาหารอเมริกัน